泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。

一边切一边说道：

“十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”

这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？

林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。

泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。

嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。

泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。

放完后再往盆里撒一点点白糖。

“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”

原来是这样啊。

林旭这会儿也有点看明白了。

“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”

“配菜也不需要吗？”

郭卫东笑着说道：

“你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”

林旭一时间没反应过来：

“为什么？放了更好吃？”

“不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”

林旭：“……”

所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？

鱼片腌好后。

郭卫东架上炒锅开始制作。

他先滑锅。

接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。

“做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”

郭卫东将灶上的火开到最大。

顺便提醒林旭道：

“在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成糊糊，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”

油温八成热的时候。

他用勺子在盆里搅一下。

让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。

接着一股脑倒进了锅里。

倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。